{"id":2974,"date":"2020-12-11T12:01:28","date_gmt":"2020-12-11T11:01:28","guid":{"rendered":"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/?p=2974"},"modified":"2022-06-28T16:54:37","modified_gmt":"2022-06-28T14:54:37","slug":"alimentacion-sostenible-ejemplos-desde-los-ayuntamientos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/es\/blog\/alimentacion-sostenible-ejemplos-desde-los-ayuntamientos\/","title":{"rendered":"Alimentaci\u00f3n sostenible: ejemplos desde los ayuntamientos"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfQu\u00e9 se puede hacer desde los ayuntamientos para garantizar el acceso a una alimentaci\u00f3n sana y sostenible?<\/strong> Cuando hablamos de alimentaci\u00f3n sostenible, suele haber dos tipos de objeciones: la primera hace referencia al precio <\/strong>y la segunda a la disponibilidad f\u00edsica <\/strong>de alimentos de proximidad y preferentemente de cultivo ecol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ese tipo de objeci\u00f3n no carece de fundamento: el precio sigue siendo una barrera importante <\/strong>para amplias capas de la poblaci\u00f3n a la hora de aquirir alimentos frescos, de pr\u00f3ximidad y ecol\u00f3gicos, mientras que la disponibilidad f\u00edsica de productos cultivados o transformados a nivel local no siempre est\u00e1 garantizada.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alimentaci\u00f3n sostenible: el papel de la administraci\u00f3n p\u00fablica<\/h2>\n\n\n\n

La administraci\u00f3n p\u00fablica dispone de diferentes instrumentos para propiciar el accesso a una alimentaci\u00f3n sostenible y de pr\u00f3ximidad<\/strong>, entre ellos cabe destacar las medidas fiscales y la planificaci\u00f3n estrat\u00e9gica.<\/p>\n\n\n\n

Las pol\u00edticas fiscales hacen referencia a la capacidad de la administraci\u00f3n p\u00fablica para aplicar impuestos especiales<\/strong>, es decir tasas pensadas para gravar un determinado tipo de producto, como es el caso del tabaco y del alcohol. En el sector de la alimentaci\u00f3n, por ejemplo, diferentes pa\u00edses (Francia, Noruega, Reino Unido, Finlandia, Arabia Saud\u00ed etc.) est\u00e1n aplicando un impuesto especial a las bebidas azucaradas para reducir su consumo.<\/p>\n\n\n\n

Otras de las medidas de las que dispone el gobierno ser\u00eda la reducci\u00f3n del IVA al 0%<\/a> para los alimentos saludables y el incremento al 21% para los alimentos insanos.<\/p>\n\n\n\n

Con respecto a la disponibilidad f\u00edsica de alimentos sanos, de temporada y de cercan\u00eda<\/strong> lo que la administraci\u00f3n p\u00fablica puede y deber\u00eda hacer es implementar es una estrategia integral de acceso a una alimentaci\u00f3n sostenible. En esta fase los ayuntamientos pueden jugar un papel muy importante gracias a la adopci\u00f3n de medidas integrales para garantizar la producci\u00f3n y el consumo de alimentos frescos, de proximidad y ecol\u00f3gicos<\/strong>. Entre las acciones prioritarias necesarias para la ejecuci\u00f3n de dicha estrategia, destacan:<\/p>\n\n\n\n

  1. el fomento de la producci\u00f3n local<\/strong> de alimentos a trav\u00e9s de asesoramiento t\u00e9cnico; <\/li>
  2. la adaptcai\u00f3n de medidas higi\u00e9nicos-sanitarias <\/strong>a la realidad local de las peque\u00f1as explotaciones;<\/li>
  3. el impulso del consumo de pr\u00f3ximidad<\/strong> a trav\u00e9s de los mercados locales; <\/li>
  4. la organizaci\u00f3n de encuentros participativos<\/strong> para concienciar a la poblaci\u00f3n sobre la importancia de consumir alimentos locales.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Alimentaci\u00f3n sostenible: ejemplos pr\u00e1cticos desde los ayuntamientos<\/h2>\n\n\n\n

    Existen muchos ejemplos de estrategias p\u00fablicas alimentarias llevadas a cabo desde los ayuntamientos. Solo por citar un par de ejemplos: Zaragoza ha puesto en marcha la Muestra Local Agroecol\u00f3gica<\/a>,<\/strong> un mercado semanal de alimentaci\u00f3n sana y sostenible con m\u00e1s de 20 puestos donde personas productoras del entorno de Zaragoza ofrecen directamente sus productos ecol\u00f3gicos, mientras que C\u00f3rdoba est\u00e1 trabajando en la construcci\u00f3n de un sistema alimentario localizado y sostenible<\/a><\/strong> <\/a>que abarque toda la provincia.<\/p>\n\n\n\n

    A continuaci\u00f3n veremos un poco m\u00e1s en detalle experiencias de \u00e9xito para garantizar el acceso a una alimentaci\u00f3n sostenible llevadas a cabo gracias a la movilizaci\u00f3n social y al apoyo de los ayuntamientos.<\/p>\n\n\n\n

    Cocina municipal de Ordu\u00f1a<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    En el a\u00f1o 2003, en la ciudad de Ordu\u00f1a se puso en marcha un proceso participativo para vincular el producci\u00f3n y consumo a partir de la agricultura y la ganader\u00eda<\/strong> local<\/strong>, gracias a la colaboraci\u00f3n entre la Agencia de desarrollo local (Urdu\u00f1ederra), el servicio de asesoramiento ecol\u00f3gico (Ekoizpen) del ayuntamiento y todas la personas interesadas en relanzar el sector primario.<\/p>\n\n\n\n

    Una firme combinaci\u00f3n de esfuerzo, dedicaci\u00f3n y constancia llev\u00f3 a la construcci\u00f3n de un sistema de alimentaci\u00f3n sostenible, basado en la producci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y consumo de cercan\u00eda<\/strong>. As\u00ed las cosas, en 2009, empez\u00f3 a cobrar forma la idea de la cocina municipal como engranaje capaz de unir la alimentaci\u00f3n sostenible con el territorio, la temporalidad y las variedades locales.<\/p>\n\n\n\n

    En 2015 la cocina municipal empez\u00f3 a preparar los men\u00fas para la residencia de la tercera edad y desde 2018, tras a\u00f1os de lucha y trabajo colectivo<\/a>, el servicio de comedor beneficia tambi\u00e9n al alumnado de la escuela p\u00fablica<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

    Movimiento social, proceso participativo y apoyo desde el ayuntamiento han sido los pilares de un proyecto que ha conseguido impulsar la producci\u00f3n agr\u00edcola local, reducir el impacto medioambiental del servicio de comedor y fomentar la generaci\u00f3n de empleo en la ciudad y su entorno.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

    Escuelas infantiles de Iru\u00f1a<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    \u00bfC\u00f3mo pasar de la voluntad pol\u00edtica a los hechos?<\/strong> Pamplona es una de las ciudades que se ha adherido al Pacto de Mil\u00e1n para poner en marcha pol\u00edticas alimentarias p\u00fablicas. En el proceso de transici\u00f3n hacia otro modelo alimentario, el ayuntamiento empez\u00f3 revolucionando los men\u00fas de las escuelas infantiles municipales.<\/strong> El objetivo era muy claro: mejorar la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n infantil a trav\u00e9s de la introducci\u00f3n de men\u00fas sostenibles elaborados con alimentos locales, de temporada y ecol\u00f3gicos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \"Alimentaci\u00f3n