{"id":6439,"date":"2022-10-07T15:01:14","date_gmt":"2022-10-07T13:01:14","guid":{"rendered":"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/?p=6439"},"modified":"2022-10-10T18:04:47","modified_gmt":"2022-10-10T16:04:47","slug":"como-organizar-un-comedor-escolar-sano-y-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/es\/blog\/como-organizar-un-comedor-escolar-sano-y-sostenible\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo organizar un comedor escolar sano y sostenible?"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Los men\u00fas que se sirven en los comedores escolares no suelen ser ni saludables ni sostenibles y eso supone un problema para la salud de ni\u00f1as y ni\u00f1os y un gran impacto para el medio ambiente. <\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Sin embargo, son cada vez m\u00e1s las iniciativas que apuestan por un cambio de modelo y muchas de ellas han querido compartir sus experiencias en <a href=\"https:\/\/gozo.eus\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Gozo, las Jornadas Internacionales sobre Alimentaci\u00f3n Escolar Saludable y Sostenible<\/strong>, <\/a>que se han llevado a cabo en Bilbao entre los d\u00edas 3 y 5 de octubre de 2022.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-marron-color has-text-color wp-block-heading\">Men\u00fa escolar para el bienestar de la persona, del planeta y de la comunidad<\/h2>\n\n\n\n<p>Entre las empresas que han partecipado al encuentro, hay una que ha llamado mucho la atenci\u00f3n gracias a su apuesta por transformar el comedor escolar en un espacio educativo donde se aprende a comer de manera saludable y sostenible.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.qualitaeservizi.com\/\">Qualit\u00e0 e Servizi <\/a>es una empresa p\u00fablica<\/strong> italiana que presta servicios de restauraci\u00f3n escolar en la regi\u00f3n de Toscana; <strong>sirve m\u00e1s de 8 mil men\u00fas diarios en 70 centros escolares <\/strong>de la provincia de Florencia y<strong> logra facturar m\u00e1s de 8 millones de euros al a\u00f1o<\/strong>. Por sus n\u00fameros se parece mucho a cualquiera de las empresas de catering cuyo \u00fanico criterio es abaratar costes y de hecho, hasta 2016, funcionaba as\u00ed. El men\u00fa reflejaba el bajo coste de las materias primas, entre las que estaban muy presentes alimentos ultraprocesados como el queso de untar, hamburguesas, jam\u00f3n york, salchichas, at\u00fan en lata etc.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Qualita-e-servizi-mensa-1150x767.jpg\" alt=\"plato men\u00fa comedor \" class=\"wp-image-6466 lazyload\" width=\"575\" height=\"384\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Qualita-e-servizi-mensa-1150x767.jpg\" alt=\"plato men\u00fa comedor \" class=\"wp-image-6466 lazyload\" width=\"575\" height=\"384\" srcset=\"https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Qualita-e-servizi-mensa-1150x767.jpg 1150w, https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Qualita-e-servizi-mensa-650x434.jpg 650w, https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Qualita-e-servizi-mensa-350x233.jpg 350w, https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Qualita-e-servizi-mensa-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Qualita-e-servizi-mensa-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Qualita-e-servizi-mensa.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 575px) 100vw, 575px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Sin embargo, <strong>tras una acalorada protesta por parte de las familias, los ayuntamientos se dieron cuenta del progresivo deterioro del servicio y decidieron impulsar el cambio<\/strong>: un cambio de gesti\u00f3n y un cambio de modelo inspirado en la sostenibilidad ambiental y social.<\/p>\n\n\n\n<p>La tarea no era nada f\u00e1cil: <strong>\u00bfC\u00f3mo pasar de un enfoque industrial, cuyo motor era la eficiencia organizativa a un enfoque social cuyo motor fuera el desarrollo local? <\/strong>\u00bfC\u00f3mo pasar de una cocina donde el personal se limitaba a calentar bandejas a otro donde el personal ten\u00eda que empezar a crear y preparar recetas sanas y sostenibles? En definitiva el objetivo era <a href=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/es\/blog\/comedores-escolares-y-transformacion-social\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">reducir el impacto ambiental y aumentar el beneficio social a trav\u00e9s del comedor escolar.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Fue as\u00ed, cuando a partir de 2017, <strong>gracias a la voluntad pol\u00edtica de los ayuntamientos y al cambio organizacional de la empresa<\/strong>, empezaron a replantearse los criterios del servicio comedor que ahora tendr\u00edan que estar inspirados en los principios de Slow Food: \u00ab<strong>bueno, limpio y justo<\/strong>\u00ab. Los alimentos deben tener buen gusto, deben ser producidos sin da\u00f1ar el ambiente y el sector primario debe ser retribuido justamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Un reto muy grande pero no imposible si se pod\u00eda contar con el apoyo de todos los dem\u00e1s agentes implicados en la revoluci\u00f3n del comedor: comunidad educativa, familias, personal de cocina y sector primario.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><strong>Qualit\u00e0 e Servizi elige las materias primas seg\u00fan estrictos criterios de calidad, pero tambi\u00e9n seg\u00fan valores de responsabilidad social y medioambiental.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/hortalizas-frescas-1150x768.jpg\" alt=\"hortalizas frescas\" class=\"wp-image-6449 lazyload\" width=\"575\" height=\"384\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/hortalizas-frescas-1150x768.jpg\" alt=\"hortalizas frescas\" class=\"wp-image-6449 lazyload\" width=\"575\" height=\"384\" srcset=\"https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/hortalizas-frescas-1150x768.jpg 1150w, https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/hortalizas-frescas-650x434.jpg 650w, https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/hortalizas-frescas-350x234.jpg 350w, https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/hortalizas-frescas-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/hortalizas-frescas-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/hortalizas-frescas.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 575px) 100vw, 575px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"has-marron-color has-text-color wp-block-heading\">Relaci\u00f3n directa entre producci\u00f3n local y consumo<\/h2>\n\n\n\n<p>Una de las prioridades de la empresa es favorecer la relaci\u00f3n directa entre quienes producen alimentos y quienes los compran y consumen, prestando mucha atenci\u00f3n a la calidad de los productos. El objetivo es <strong>fomentar la econom\u00eda local, garantizar un retorno socioecon\u00f3mico para toda la comunidad <\/strong>y reducir el impacto ambiental del comedor escolar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo se consigue esto? Gracias al dise\u00f1o de una licitaci\u00f3n que, <\/strong>siguiendo las recomendaciones de la contrataci\u00f3n verde en consonancia con la ley de contrataci\u00f3n p\u00fablica<strong>, establece criterios de sostenibilidad y calidad centrados en la forma de producci\u00f3n, proximidad, frescura y temporalidad<\/strong> y que permiten generar coherencia entre los objetivos del proyecto y las acciones necesarias para alcanzarlo. <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-align-center has-accent-color has-text-color wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/hacienda.navarra.es\/sicpportal\/mtoAnunciosModalidad.aspx?cod=18070211081838491915\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfC\u00f3mo incorporar alimentos frescos,&nbsp;ecol\u00f3gicos&nbsp;de temporada y proximidad en la contrataci\u00f3n p\u00fablica? Ejemplo del proyecto Hemegoak de las escuelas infantiles municipales de Iru\u00f1a-Pamplona.<\/a><\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/menu-escolare-sano-y-sostenible-1150x767.jpg\" alt=\"Plato con carne, patatas y verduras\" class=\"wp-image-6445 lazyload\" width=\"575\" height=\"384\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/menu-escolare-sano-y-sostenible-1150x767.jpg\" alt=\"Plato con carne, patatas y verduras\" class=\"wp-image-6445 lazyload\" width=\"575\" height=\"384\" srcset=\"https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/menu-escolare-sano-y-sostenible-1150x767.jpg 1150w, 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carbono<\/strong>.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/es\/blog\/alimentacion-sostenible-ejemplos-desde-los-ayuntamientos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alimentaci\u00f3n sostenible: ejemplos desde los ayuntamientos <\/a><\/h4>\n\n\n\n<p>De esta manera, empresas y adiministraciones p\u00fablicas tienen la oportunidad de <strong>premiar el <a href=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/es\/blog\/comedores-escolares-y-transformacion-social\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">valor social y econ\u00f3mico de los productos locales<\/a><\/strong> y dar salida a las frutas, verduras y hortalizas que se cultivan en la zona.<\/p>\n\n\n\n<p>Pasar de un modelo industrial a un comedor escolar sano y sostenible ha supuesto un beneficio no solo para los comensales, sino para todas las personas involucradas en el proceso de producci\u00f3n, preparaci\u00f3n y distribuci\u00f3n de la comida, pues lo que se ha ido creando ha sido una verdadera <strong>comunidad alimentaria<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/huevos-fresco-comedor-escolar-1150x768.jpg\" alt=\"Huevos frescos para tortilla\" class=\"wp-image-6447 lazyload\" width=\"575\" height=\"384\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/huevos-fresco-comedor-escolar-1150x768.jpg\" alt=\"Huevos frescos para tortilla\" class=\"wp-image-6447 lazyload\" width=\"575\" height=\"384\" srcset=\"https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/huevos-fresco-comedor-escolar-1150x768.jpg 1150w, 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adem\u00e1s es viable econ\u00f3micamente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-marron-color has-text-color wp-block-heading\"> Qualit\u00e0 e Servizi en n\u00fameros<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>1 cocina central, 2 intermedias, 11 m\u00e1s peque\u00f1as;<\/li><li><strong>8.000 men\u00fas<\/strong> diarios distribuidos en 70 centros escolares;<\/li><li>50 cocineras y cocineros, 200 personas encargadas de la distribuci\u00f3n y 10 nutricionistas;<\/li><li><strong>5.21 \u20ac<\/strong> es el precio del men\u00fa (que no ha variado con respecto a la gesti\u00f3n anterior);<\/li><li>8.000.000 de euros de facturaci\u00f3n al a\u00f1o;<\/li><li><strong>el 70% <\/strong>de los productos es de origen local;<\/li><li>el 62% de los productos es ecol\u00f3gico y<\/li><li><strong>el 80 %<\/strong> de los productos es de compra directa (sin intermediarios).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo es posible aumentar la calidad de la comida sin aumentar el precio?<\/strong> B\u00e1sicamente eliminando la relaci\u00f3n con los  intermediarios, bajando la cantidad semanl de carne roja e incrementado el consumo de legumbres.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Nicoletta-Radatta-Qualita-e-Servizi-Visita-delegazione-basca-Gure-Platera-Gure-Aukera-1067x800.jpg\" alt=\"Cocina \" class=\"wp-image-6451 lazyload\" width=\"534\" height=\"400\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/larivoluzioneatavola.it\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Nicoletta-Radatta-Qualita-e-Servizi-Visita-delegazione-basca-Gure-Platera-Gure-Aukera-1067x800.jpg\" alt=\"Cocina \" class=\"wp-image-6451 lazyload\" width=\"534\" height=\"400\" 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Por ello, Qualit\u00e0 e Servizi pone el m\u00e1ximo cuidado en su selecci\u00f3n para disponer de productos frescos, locales  y ecol\u00f3gicos  que son buenos para la salud y para el planeta, pues se cultivan respetando los ritmos de la naturaleza y sin utilizar productos qu\u00edmicos y buenos para las personas porque garantizan unos ingresos dignos a quienes los han cultivado. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-marron-color has-text-color wp-block-heading\"><strong>Educar comiendo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>El comedor escolar no es simplemente un lugar donde se sirve la comida, sino un <strong>espacio educativo donde poner en pr\u00e1ctica todo lo aprendido en tema de sostenibilidad, salud, cuidado del medio ambiente, respeto por el trabajo de los dem\u00e1s etc<\/strong>. Partiendo de esta premisa, Qualit\u00e0 e Servizi lleva a cabo un proceso educativo capaz de transmitir el valor de la comida como elemento vital, gastron\u00f3mico y cultural. El objetivo es comunicar lo importante que es lo que comemos, tanto desde su perfil nutricional, como de la forma en que se produce, se prepara y se distribuye. En definitiva, transmitir valores para crear cultura alimentaria. <\/p>\n\n\n\n<p>\u27a1\ufe0f <strong>\u00bfQuieres cambiar el mundo comiendo?<\/strong> \u2705 <strong><a href=\"https:\/\/t.me\/revoluciongastronomica\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00danete al canal de telegram:<\/a> ideas para comer sano, reducir el impacto ambiental y promover la justicia social.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los men\u00fas que se sirven en los comedores escolares no suelen ser ni saludables ni sostenibles y eso supone un problema para la salud de ni\u00f1as y ni\u00f1os y un gran impacto para el medio &#8230; <\/p>\n<p class=\"read-more-container\"><a title=\"\u00bfC\u00f3mo organizar un comedor escolar sano y sostenible?\" class=\"read-more button\" href=\"https:\/\/www.larivoluzioneatavola.it\/es\/blog\/como-organizar-un-comedor-escolar-sano-y-sostenible\/#more-6439\" aria-label=\"M\u00e1s en \u00bfC\u00f3mo organizar un comedor escolar sano y sostenible?\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6442,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfC\u00f3mo organizar un comedor escolar sano y sostenible?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfEs posible elegir la comida que se sirve en el comedor escolar? 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